L'hydrolyse synergique par plusieurs enzymes améliore significativement le taux d'extraction des nutriments du soja, augmentant le rendement en lait de soja de 10 à 20 %, réduisant les résidus de nutriments dans la pulpe et permettant ainsi de réaliser des économies substantielles sur les matières premières. Après dégradation complète des fibres grossières, le lait de soja présente une texture lisse et onctueuse, sans aspérités. La protéase atténue également l'astringence et le goût de soja initial, révélant ainsi l'arôme pur du soja. La réduction des grosses molécules améliore l'homogénéité et la stabilité du lait de soja, le rendant moins sujet à la sédimentation et à la stratification lors de la stérilisation à haute température et du stockage à long terme, et diminuant ainsi le taux de rebut. Les peptides et oligosaccharides, de petite taille, sont plus facilement digérés et absorbés par l'organisme, ce qui rend ce lait de soja idéal pour les substituts de repas et la formulation de boissons pour tous les âges.
