Cette solution décompose l'amidon, le bêta-glucane et les protéines du lait d'avoine, réduisant ainsi sa viscosité, empêchant la formation de grumeaux et la séparation des phases, pour une texture lisse et non collante. Elle libère également les sucres naturels, améliorant la saveur et la stabilité du produit, tout en réduisant l'utilisation d'épaississants. Enfin, elle optimise la qualité du produit fini et l'efficacité de la transformation.
