L'amylase fongique est extraite d'Aspergillus oryzae par culture intensive, extraction et autres procédés. C'est une endoamylase qui hydrolyse rapidement les liaisons alpha-1,4-glucosides présentes dans les solutions aqueuses d'amidon gélatineux, d'amylose et d'amylopectine, produisant de la dextrine soluble ainsi que de faibles quantités de maltose et de glucose. En boulangerie, elle améliore la qualité de la pâte, augmente le volume du pain, lui confère une mie fine et aérée, et un goût agréable. Elle améliore également la structure interne du mantou et accroît son moelleux. Elle permet la production de sirop à haute teneur en maltose, de maltose ou de sirop à haut rendement. La liquéfaction à basse température (50-60 °C) favorise la production d'alcool, améliorant ainsi le rendement en alcool et l'utilisation de l'amidon.
L'amylase fongique est extraite d'Aspergillus oryzae par culture intensive, extraction et autres procédés. C'est une endoamylase qui hydrolyse rapidement les liaisons alpha-1,4-glucosides présentes dans les solutions aqueuses d'amidon gélatineux, d'amylose et d'amylopectine, produisant de la dextrine soluble ainsi que de faibles quantités de maltose et de glucose. En boulangerie, elle améliore la qualité de la pâte, augmente le volume du pain, lui confère une mie fine et aérée, et un goût agréable. Elle améliore également la structure interne du mantou et accroît son moelleux. Elle permet la production de sirop à haute teneur en maltose, de maltose ou de sirop à haut rendement. La liquéfaction à basse température (50-60 °C) favorise la production d'alcool, améliorant ainsi le rendement en alcool et l'utilisation de l'amidon.
| Origine | Nanning, Guangxi, Chine |
| propriétés physiques | poudre jaune clair |
| Activité enzymatique | 5000U/G-100000U/G |
| Odeur | odeur distinctive |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Finesse | 40 mesh, 60 mesh, 80 mesh (Personnalisable sur demande) |
| valeur de pH optimale | 4.0-7.0 |
| Température optimale | Saccharification et fermentation (35-65 ℃), cuisson (20-75 ℃) |
| normes d'exécution des produits | GB1886.174-2016 |
| Montant supplémentaire | Saccharification et fermentation (0,3-0,5%), cuisson (0,05‰-0,1‰) |
| Temps d'hydrolyse enzymatique | Saccharification et fermentation (4 à 6 heures), cuisson (0,5 à 1 heure) |
| Certification | Certificat HALAL |
| Certification du système de qualité ISO | |
| Certification du système de sécurité alimentaire FSSC22000 | |
| Spécifications du produit | Conditionnement intérieur : 1 kg/sac, 5 kg/sac, 20 kg/sac. |
| Emballage extérieur : boîte en carton, fût en carton. |
Applications
| Sucre à base d'amidon | B aking | Alimentation | Brasser |
Avis
1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Tout contact avec ces substances doit être évité pendant leur utilisation et leur stockage ;
2. Chez les personnes à la peau sensible, ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les muqueuses ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel qu'un masque et des lunettes de protection.
3. À conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. Prolonger la période de stockage ou être affecté par des conditions de stockage difficiles telles qu'une température et une humidité élevées peut entraîner une augmentation de la consommation.
