La glucose oxydase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction du glucose avec l'oxygène pour produire de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène. Elle est principalement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, la conservation des aliments et d'autres domaines.
Transformation des aliments : Dans l’industrie alimentaire, la glucose oxydase est utilisée pour éliminer le glucose des aliments. Dans certains aliments sensibles à la réaction de Maillard, cette dernière peut entraîner un brunissement de la couleur, des modifications de la saveur, voire une altération de la qualité. Par exemple, lors de la fabrication de biscuits, si le glucose de la farine n’est pas traité, il peut facilement réagir avec les protéines pendant la cuisson, ce qui donne aux biscuits une couleur foncée et un goût désagréable. L’ajout de glucose oxydase permet alors d’oxyder le glucose, évitant ainsi la réaction de Maillard et garantissant une couleur normale et une saveur optimale aux biscuits.
La glucose oxydase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction du glucose avec l'oxygène pour produire de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène. Elle est principalement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, la conservation des aliments et d'autres domaines.
Dans l'industrie agroalimentaire, la glucose oxydase est utilisée pour éliminer le glucose des aliments. Dans certains aliments sensibles à la réaction de Maillard, cette dernière peut entraîner un brunissement de la couleur, des modifications de la saveur, voire une altération de la qualité. Par exemple, lors de la fabrication de biscuits, si le glucose contenu dans la farine n'est pas traité, il peut facilement réagir avec les protéines pendant la cuisson, ce qui donne aux biscuits une couleur foncée et un goût désagréable. C'est là que l'on ajoute de la glucose oxydase : elle oxyde le glucose, évitant ainsi la réaction de Maillard et garantissant une couleur normale et une saveur optimale aux biscuits.
| Origine | Nanning, Guangxi, Chine |
| propriétés physiques | poudre jaune |
| Activité enzymatique | 300U/g-500U/g |
| Odeur | odeur distinctive |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Finesse | 40 mesh, 60 mesh, 80 mesh (Personnalisable sur demande) |
| valeur de pH optimale | 4,0-6,5 |
| Température optimale | 20-50℃ |
| normes d'exécution des produits | GB1886.174-2016 |
| Montant supplémentaire | 0,01‰-0,05‰ |
| Temps d'hydrolyse enzymatique | 1 à 2 heures |
| Certification | Certificat HALAL |
| Certification du système de qualité ISO | |
| Certification du système de sécurité alimentaire FSSC22000 | |
| Spécifications du produit | Conditionnement intérieur : 1 kg/sac, 5 kg/sac, 20 kg/sac. |
| Emballage extérieur : boîte en carton, fût en carton. |
Applications
| pâtisserie | conservation des aliments | Tests médicaux |
Avis
1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Tout contact avec ces substances doit être évité pendant leur utilisation et leur stockage ;
2. Chez les personnes à la peau sensible, ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les muqueuses ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel qu'un masque et des lunettes de protection.
3. À conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. Prolonger la période de stockage ou être soumis à des conditions de stockage difficiles telles qu'une température et une humidité élevées peut entraîner une augmentation de la consommation.
