La tannase est une enzyme tannyl hydrolase extraite par fermentation microbienne. Elle hydrolyse les acides possédant deux groupes phénoliques, comme l'acide tannique. Son mécanisme d'action consiste principalement à cliver la liaison ester entre le catéchol et l'acide gallique, libérant ainsi des anions d'acide gallique. Dans l'industrie agroalimentaire, les tanins ont de nombreuses applications : ils permettent notamment de rendre la bière limpide et transparente en traitant les tanins et les protéines ; d'atténuer l'astringence d'aliments comme le kaki ; et de fabriquer du thé instantané afin d'éviter que le thé fermenté ne devienne trouble.
La tannase est une enzyme tannyl hydrolase extraite par fermentation microbienne. Elle hydrolyse les acides possédant deux groupes phénoliques, comme l'acide tannique. Son mécanisme d'action consiste principalement à cliver la liaison ester entre le catéchol et l'acide gallique, libérant ainsi des anions d'acide gallique. Dans l'industrie agroalimentaire, les tanins ont de nombreuses applications : ils permettent notamment de rendre la bière limpide et transparente en traitant les tanins et les protéines ; d'atténuer l'astringence d'aliments comme le kaki ; et de fabriquer du thé instantané afin d'éviter que le thé fermenté ne devienne trouble.
| Origine | Nanning, Guangxi, Chine |
| propriétés physiques | poudre jaune clair |
| Activité enzymatique | 250U/G-500U/G |
| Odeur | odeur distinctive |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Finesse | 40 mesh, 60 mesh, 80 mesh (Personnalisable sur demande) |
| valeur de pH optimale | 4.0-7.0 |
| Température optimale | 40-50℃ |
| normes d'exécution des produits | GB1886.174-2016 |
| Montant supplémentaire | 0,06 à 0,2 % du poids des tanins |
| Temps d'hydrolyse enzymatique | 4 à 6 heures |
| Certification | Certificat HALAL |
| Certification du système de qualité ISO | |
| Certification du système de sécurité alimentaire FSSC22000 | |
| Spécifications du produit | Conditionnement intérieur : 1 kg/sac, 5 kg/sac, 20 kg/sac. |
| Emballage extérieur : boîte en carton, fût en carton. |
Applications
| Transformation du jus | transformation du thé | Transformation des plantes médicinales |
Avis
1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Tout contact avec ces substances doit être évité pendant leur utilisation et leur stockage ;
2. Chez les personnes à la peau sensible, ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les muqueuses ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel qu'un masque et des lunettes de protection.
3. À conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. Prolonger la période de stockage ou être soumis à des conditions de stockage difficiles telles qu'une température et une humidité élevées peut entraîner une augmentation de la consommation.
