La transglutaminase, une acyltransférase, catalyse la réticulation et la polymérisation de molécules protéiques identiques ou différentes, améliorant ainsi les propriétés des protéines alimentaires, notamment l'émulsification, la gélification, la viscosité et la stabilité thermique. Elle est utilisée dans la fabrication de saucisses, de saucisses de jambon, de bacon, de simili-viandes, de viande hachée, de yaourts et de nouilles.
La transglutaminase, une acyltransférase, catalyse la réticulation et la polymérisation de molécules protéiques identiques ou différentes, améliorant ainsi les propriétés des protéines alimentaires, notamment l'émulsification, la gélification, la viscosité et la stabilité thermique. Elle est utilisée dans la fabrication de saucisses, de saucisses de jambon, de bacon, de simili-viandes, de viande hachée, de yaourts et de nouilles.
| Origine | Nanning, Guangxi, Chine |
| propriétés physiques | poudre jaune clair |
| Activité enzymatique | 1000U/G |
| Odeur | odeur distinctive |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Finesse | 40 mesh, 60 mesh, 80 mesh (Personnalisable sur demande) |
| valeur de pH optimale | 5.0-8.0 |
| Température optimale | 0-10℃ |
| normes d'exécution des produits | GB1886.174-2016 |
| Montant supplémentaire | 1-1,5% |
| Temps d'hydrolyse enzymatique | 4 à 6 heures |
| Certification | Certificat HALAL |
| Certification du système de qualité ISO | |
| Certification du système de sécurité alimentaire FSSC22000 | |
| Spécifications du produit | Conditionnement intérieur : 1 kg/sac, 5 kg/sac, 20 kg/sac. |
| Emballage extérieur : boîte en carton, fût en carton. |
Applications
| Liant à la viande hachée | Liaison de viande tranchée | Production de saucisses et de jambons | liaison des protéines végétales |
Avis
1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Tout contact avec ces substances doit être évité pendant leur utilisation et leur stockage ;
2. Chez les personnes à la peau sensible, ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les muqueuses ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel qu'un masque et des lunettes de protection.
3. À conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. Prolonger la période de stockage ou être soumis à des conditions de stockage difficiles telles qu'une température et une humidité élevées peut entraîner une augmentation de la consommation.
