Solution de cuisson du pain

L'adjuvant enzymatique pour pain est un améliorant de panification formulé à partir de plusieurs enzymes de qualité alimentaire. Il optimise les propriétés physico-chimiques de la farine, décompose l'amidon endommagé pour fournir des sucres fermentescibles à la levure, accélère la levée et augmente le volume du pain. Il renforce le réseau de gluten, prévient l'affaissement et le craquellement de la pâte, optimise la structure de la mie et crée une structure alvéolaire fine et homogène. Il retarde également la rétrogradation de l'amidon, conserve l'humidité plus longtemps, prolonge la fraîcheur et ralentit le rassissement du pain. De plus, il favorise la coloration de la croûte, lui conférant un aspect doré et brillant. En stabilisant les performances de différents lots de farine et en réduisant le besoin d'additifs, il améliore efficacement la texture et la durée de conservation du pain, le rendant idéal pour la production industrielle de pain de mie, de petits pains et de divers autres produits de boulangerie.

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Enzyme de cuisson

Augmente le volume du pain, adoucit sa texture, retarde le rassissement, prolonge sa durée de conservation et assure un brunissement uniforme.

Détails du cas

Détails de la solution

Une faible force du gluten dans la farine entraîne une pâte qui s'affaisse facilement, rétrécit au façonnage et donne un pain de faible volume après fermentation ; une mauvaise émulsification de l'huile provoque un vieillissement rapide des produits finis, ce qui les rend secs, durs et friables après peu de temps ; le brunissement est difficile à contrôler, les recettes riches en sucre sont sujettes au brûlage et l'ajout d'améliorants chimiques reste nécessaire ; les enzymes de boulangerie, un composé de glucose oxydase, de lipase, de xylanase, d'amylase fongique et de maltose amylase, renforcent le réseau de gluten, rendant la pâte plus résistante au pétrissage et à la levée, et améliorant considérablement son moelleux ; l'émulsification naturelle retient l'humidité, retardant le vieillissement et prolongeant la durée de conservation ; un brunissement uniforme et doux peut remplacer les additifs chimiques pour une étiquette plus transparente ; elle compense les différences de farine, assurant des dimensions stables au produit fini, tout en réduisant la teneur en huile et le coût de la recette.