La pulpe et l'écorce des agrumes sont riches en naringine, qui confère facilement un goût amer prononcé lors de la production de jus, de la mise en conserve et du brassage. Les procédés traditionnels nécessitent des investissements importants en équipements et génèrent du gaspillage de matières premières. Ils sont également sujets à des problèmes tels que la réapparition de l'amertume et la turbidité/séparation du jus après stockage, ce qui altère fortement le goût et la durée de conservation. La naringinase permet d'éliminer l'astringence, de prévenir l'apparition d'amertume secondaire et la turbidité lors du stockage à long terme, de se passer d'additifs chimiques en grande quantité et de répondre aux exigences d'étiquetage clair. Appliquée à la transformation des agrumes, des mandarines, des pamplemousses, des citrons et autres jus de fruits, des vins et des fruits en conserve, elle simplifie le processus de désamérisation, raccourcit le temps de traitement et réduit la quantité de matières premières et d'équipements auxiliaires.
Élimine le goût acide et amer
Améliore la clarté
Prévient la turbidité et la sédimentation
Prolonge la durée de conservation
