Les fruits et légumes frais contiennent environ 0,2 % à 6,4 % de pectine. Lors de la production de jus de fruits (pomme, kiwi, cassis, raisin, aubépine) et de vins (vin, cidre, etc.), des problèmes tels qu'un faible rendement, une faible limpidité et une filtration lente se posent. L'ajout de pectinase aux préparations enzymatiques pour fruits et légumes permet de cliver les parois cellulaires végétales, augmentant ainsi le rendement, la teneur en oligosaccharides et en nutriments, tout en réduisant la viscosité et en améliorant l'efficacité de la filtration. Il en résulte également une limpidité et une transparence accrues, contribuant indirectement à l'amélioration de la productivité.
Réduction de la sédimentation et de la turbidité
Libération des substances aromatiques des fruits
Qualité du produit fini stabilisée
