Production de yaourts, de fromages, de crèmes glacées et de boissons lactées
Détails du cas
Détails de la solution
Ce procédé décompose le lactose en glucose et galactose, stabilisant ainsi la saveur sucrée des produits laitiers. Il favorise la croissance des bactéries lactiques lors de la fermentation du yaourt, réduisant sa durée et améliorant le goût du lait. Il optimise l'utilisation du lactosérum et renforce le caillé dans la production de fromage. Après hydrolyse enzymatique, les matières premières des crèmes glacées produisent des cristaux de glace plus fins, à la texture plus onctueuse et moins granuleuse. Il allège la digestion des préparations pour nourrissons, le galactose favorisant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques. Il prévient la diarrhée liée à l'intolérance au lactose chez les chats et les chiens. Enfin, il peut être utilisé pour la transformation du lactosérum en profondeur, permettant d'obtenir des sirops très sucrés pour la pâtisserie et la confiserie. L'ensemble du procédé est doux, préservant la valeur nutritionnelle des protéines et des matières grasses du lait, et est compatible avec une production respectueuse de l'environnement.
