Produire du lait sans lactose pour lutter contre l'intolérance au lactose
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Le lait est un aliment quasi parfait sur le plan nutritionnel. Son principal glucide est le lactose. Normalement, le lactose est hydrolysé en glucose et en galactose par la lactase dans l'organisme avant d'être absorbé et de passer dans le sang. Cependant, de nombreuses personnes sont déficientes en cette enzyme et souffrent souvent d'intolérance au lactose après avoir consommé du lait. Cette intolérance se manifeste par des symptômes tels que ballonnements, flatulences, douleurs abdominales aiguës, voire diarrhée. La lactase, également appelée β-galactosidase, hydrolyse principalement le lactose en glucose et en galactose. Elle est principalement utilisée dans l'industrie laitière pour traiter l'intolérance au lactose et améliorer l'absorption et la digestion des produits laitiers.
