Les arômes savoureux sont généralement préparés à partir de porc, de bœuf ou de poulet. La viande est hachée mécaniquement, puis des enzymes sont ajoutées pour une hydrolyse enzymatique dans un laps de temps précis. Ensuite, des sucres, des acides aminés, des extraits de levure, des vitamines et d'autres ingrédients sont ajoutés, et le mélange subit une réaction de Maillard à haute température. Enfin, il est aromatisé et séché pour obtenir les arômes de porc, de bœuf ou de poulet. Les enzymes hydrolysantes pour viande sont des préparations enzymatiques composées, élaborées en fonction des caractéristiques des matières premières animales. Elles hydrolysent les protéines de la viande en acides aminés qui rehaussent la saveur, réduisent la formation de peptides amers et produisent des hydrolysats enzymatiques riches en umami et au goût doux et naturel.
