Points sensibles de l'industrie
Faible rendement en peptides à petites molécules, faible utilisation des matières premières ; Difficulté à équilibrer le degré d'hydrolyse (DH) : Hydrolyse superficielle → moins de peptides, faible solubilité dans l'eau. Sur-hydrolyse → amertume excessive. Augmentation des acides aminés libres, diminution de la proportion de peptides actifs ; Fortes fluctuations des lots de produits finis, contrôle qualité insuffisant pour les clients haut de gamme ;
Détails de la solution
L'hydrolysat de protéines végétales est une préparation enzymatique complexe élaborée à partir des caractéristiques des matières premières végétales. Il est principalement composé d'endonucléases, d'exonucléases et d'enzymes aromatiques. Il hydrolyse les protéines végétales dans des conditions de température et de pH spécifiques, permettant une hydrolyse contrôlée pour obtenir les peptides protéiques, les petits peptides protéiques et les acides aminés souhaités, et ainsi atteindre un niveau supérieur de rendement, de goût et de stabilité du produit.
